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美味佳肴—烤鸭的制作过程

点击次数:   更新时间:2017-10-28 16:19:10     来源:www.chaohegroup.com关闭分    享:
  转眼间,秋去冬来,在冬天人体内大多数体寒,你准备好给自己的身体补补了吗?最正宗的烤鸭是北京全聚德烤鸭,那么自己在家可以做出全聚德烤鸭口味吗?答案是肯定的,那么下面来看一下如何制作烤鸭呢。
  材料:鸭子半只,花椒,大料(八角),桂皮,葱,酱,老抽,糖,蜂蜜,盐,醋,清水。
  做法:
  1.将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍
  2.我们取一个锅,在锅里倒入大半锅水,放入15毫升老抽,6克盐,4克糖,花椒20粒,桂皮一小块,大料(八角)两粒,葱姜若干。将水烧到温热的时候,关火备用。我们之所以把料放入锅中热一下,是为了里面的香料的味道能够更好的发挥出来,但是注意不要煮沸。
  3.加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水
  4.第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮,把苹果切成几块塞进鸭肚子里,可以用牙签将开口固定一下。
  5.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也160度的烤箱,烤制1小时,每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。
  7.用锡纸将鸭翅和鸭腿下面肉少的地方包上防止一会烤的时候烤糊。
  8.注意的是,鸭子肚皮附近的肉比较薄,如果鸭肚附近的皮颜色过深,我们就在上面盖上一块锡纸,注意要光面朝上?镜40分钟的时候,我们取下鸭表面的锡纸,再烤10分钟?梢允欠涿奂尤肷,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,穿入烧烤架拧紧两端。
  6.待表面的水稍稍沥干后,放入预热
  看了上面的一些制作烤鸭的做法,你是不是也学会了呢?
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