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怎样腌制才能让鸭肉滑嫩

点击次数:   更新时间:2018-07-18 09:05:07     来源:www.chaohegroup.com关闭分    享:
  相信大多数人都喜欢吃鸭肉,鸭肉营养丰富,鸭肉是对身体很好很滋补的食材,由于鸭肉是白肉,本身肥肉较少,在烹饪鸭肉的时候,稍微做不好,鸭肉就容易发干发柴,影响口感。其实比较重要的还是在腌制上,那么怎样腌制才能让鸭肉嫩嫩的呢?
  1、入味吸水。把切好的鸭肉片里放盐,酱油,味精,胡椒,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
  2、加入鸡蛋、淀粉和油。给入好味的鸭肉里加鸡蛋和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋,鸡脯肉加蛋清,一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,做今天这个菜我加了一个蛋青,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把鸡片用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
  总结一下,腌制鸭肉的步骤主要就是调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样鸭肉就腌制好了。掌握上边的腌制方法,鸭肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸭肉。
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